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工業明膠一起好好講解一下皮明膠的一些常見的知識。
皮明膠,通常用于制作果和其他甜點。它由煮熟的動物骨頭皮膚和肌腱制成,主要成分是白質。-種替代品是由海藻制成的瓊脂 ;另
一種替代品是葛根。 出售的瓊脂通常是面
條狀的條狀、粉末狀、長塊狀,?;疑?。
皮明膠的原料:
(1)食用皮明膠是由豬皮、牛、騾、陂(其他動物皮除外經除雜、海、蒸熟制成的一種汁液。
皮明膠經脫水后,制成膠條、薄膜和粉狀顆粒(常用粉狀顆粒)。
(2)藥用皮明膠是以動物的皮、骨、筋為原料,經過復雜的物理化學處理,容易被人體吸收的一種無脂高蛋白皮明膠。它具有高粘度、高凍結
力、易凍結的物理特性。
皮明膠的特點:
(1)藥用皮明膠是以動物的皮、骨、筋為原料,經過復雜的物理化學處理。它具有高粘度、高結幼、易凍結的物理特性。外觀為淡黃色至黃
色細顆粒, 應保持干燥、清潔、均
無夾雜物。它應該通過孔徑為4毫米的標準篩。
(2)食用皮明膠為淡黃色至黃色細顆粒,應保持干燥、清潔、均,秧雜物。本品是以豬皮、牛、騾、駛下腳料(其他動物皮除外為原
料,經除雜、消海、蒸煮成汁,經脫水而制成
的膠帶、薄膜、粉狀顆粒(常用粉狀顆粒膠)。它應該通過孔徑為4毫米,即5目的標準屏幕。
皮明膠的組成和性質。皮明膠的蛋白質含有18種氨基酸,其中7種是人體所需要的。除了16%以下的水和無機鹽外,皮明膠中蛋白質的含量
占82%以上, 理想的蛋白質來源。皮
明膠的成品是無色或黃色的透明薄片或顆粒。皮明膠不溶于冷水,但能緩慢吸水、膨脹和軟化。皮明膠能
吸收其重量5-10倍的水。根據來源的不同,皮明膠的物理性能也有很
大的不同,中豬皮皮明膠性能更好,透明度高,可塑性強。
皮明膠可溶于熱水形成熱可逆凝膠,具有優異的物理性能,如凝膠強度、和力、分散性、低粘度分散穩定性和保水性。
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